Vegan, proteinreich & meal-prep-freundlich

Das Wichtigste in Kürze

• Leicht & erfrischend: Perfekt für heiße Tage – dieser Salat ist sättigend, ohne zu beschweren.

• Vegan & proteinreich: Dank Edamame und veganen Protein-Chunks eine vollwertige Mahlzeit.

• Meal-Prep geeignet: Lässt sich ideal vorbereiten und bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.

• Aromatisches Dressing: Das Limetten-Sesam-Dressing mit Erdnussbutter verleiht eine cremige, würzige Note.

Einleitung

Suchst du nach einem sommerlichen, leichten und dennoch sättigenden Gericht? Dieser vegane Glasnudelsalat kombiniert knackiges Gemüse, proteinreiche Zutaten und ein aromatisches Dressing zu einer perfekten Mahlzeit für heiße Tage. Ideal für das nächste Meal-Prep oder als Highlight beim Picknick im Park!

Zutaten

Für den Salat:

• 100 g Glasnudeln

• 200 g Creativeaty Protein-Chunks 

• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten

• 1/2 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

• 100 g Edamame (vorgekocht)

• Frische Kräuter: Minze, Petersilie, Schnittlauch

• 2 EL geröstete Erdnüsse

• 1 EL Sesamsamen

Für das Dressing:

• Saft von 1 Limette

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Sesamöl

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 EL Erdnussbutter

Zubereitung

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Gemüse vorbereiten: Karotte, Gurke und Paprika in feine Streifen oder Scheiben schneiden.

3. Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.

4. Vegane Protein-Chunks nach Packungsanweisung zubereiten.

5. Dressing: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

6. Salat zusammenstellen: Glasnudeln, Gemüse, Edamame und Protein-Chunks in einer großen Schüssel vermengen. Dressing hinzufügen und gut durchmischen.

7. Mit frischen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen garnieren.

Tipps & Variationen

• Schärfe hinzufügen: Für eine pikante Note etwas Sriracha oder Chiliflocken ins Dressing geben.

• Fruchtige Komponente: Mango- oder Ananasstücke verleihen eine süße Frische.

• Nussfreie Variante: Erdnussbutter durch Tahin (Sesammus) ersetzen.

• Glutenfrei: Achte darauf, glutenfreie Sojasauce (Tamari) zu verwenden.